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几乎每个南方人，都跟野菜有不解之缘。拿上一把剪刀，就能埋头在地里摸索半天——腿脚麻了、眼都花了才肯起身，挎着一篮绿盈盈的春意满载而归。
要说春菜里的“鲜味代表”，荠菜榜上有名，早在春寒料峭时，它就在田间地头播撒出了簇簇绿意。荠菜鲜美至极，民谚有“吃了荠菜，百蔬不鲜”之说，时至今日，仍是无数人最惦记的那口春意：只要尝过一回，就再难忘却……
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离少年时代读张洁的《挖荠菜》，已隔数十载光阴，始终记得开篇那一句“我对荠菜，有着一种特殊的感情”。只是自己生于衣食无忧的年代，不曾亲历饥荒，无法体会文中描述的饥馑岁月，对荠菜也是只知其名，不知其形，更未尝其味，只当它是文字里一味遥远的野菜。直到多年后，亲手采摘、烹煮、入口，才懂得那朴素文字里，藏着怎样绵长的深情。
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初见荠菜，是某年正月，大姐回来过节。她熟稔地穿梭于后山田垄，不过片刻，便剪回一篮带着泥土气的新鲜荠菜。洗净入沸腾火锅，须臾间香气四溢。春节餐桌素来油腻厚重，这一口清鲜脆嫩，恰如春风拂过味蕾，解腻生津，显得格外味美。 自那以后，剪荠菜、食荠菜，便成了我每年春日里不可或缺的仪式。
摄影 Joanna
我虽生长在农村，小时常帮父母干农活，但对野菜却生疏。一开始剪荠菜，发现它往往与杂草相伴而生，难辨真伪。只得一边俯身寻觅，一边给懂行的邻居辨认，反复确认。也正是在这一问一辨中，才知荠菜并非单一模样，品种不同，叶子形状有差异，有圆叶有裂叶，颜色也有的绿有的偏褐色，各不相同。当亲手剪的荠菜入锅入口，那份欢喜难以言喻，方才懂张洁笔下“把它下在玉米糊糊里，再放点盐花，真是无上的美味啊”，从非夸张之辞。觉得不用其他的菜肴，只需一盘荠菜，便可下一顿饭了。粗菜淡饭，却至鲜。
春日野菜繁多，马兰头清冽、蒲公英微苦、水芹菜鲜嫩、野蒜辛香……而在我心中，荠菜的味道始终是独一份的，与张洁笔下的偏爱不谋而合。它最是懂春，当其他草木还在寒冬余威里沉睡，荠菜已率先破土而出，大大咧咧铺满菜地、山坡、田野，但凡有草迹之处，便有它蓬勃的身影。
晋代夏侯湛在《荠赋》一文里描绘荠菜“钻重冰而挺茂”，给了它“天地之清馐”的美称。辛弃疾则写道：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，春日野趣，大抵便是这般。最动人的春色，不在高墙庭院，而在乡野溪头，在这一株株不起眼的荠菜里。不必等繁花满枝，不必待暖风熏人，只要挎上竹篮、持一把小剪，走向山野，那是与春天最好的相逢。
荠菜生性随和，喜欢抱团群生，寻得一株，便可见一片，从不让寻它之人失望。它不挑水土，不求呵护，在野地间自在生长，自带一股韧劲，似乎有着最踏实的生命力。《诗经》有云：“谁谓荼苦，其甘如荠”，以荠菜之甘，喻人心之暖，让这株寻常野菜，多了千年不改的诗意。
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鲜荠采回，清水洗净，沸水轻焯，便可随心所欲制成多种美食。最简单的吃法，仍是入锅涮煮，清汤沸滚间，鲜绿起伏，比食肉还让人兴致勃勃。与嫩豆腐干搭配，荠菜切短小，豆腐干切小丁，凉拌，淋少许香油，清爽可口，是正月餐桌的点睛之笔。切碎与鲜肉拌匀做馅，包成饺子、春卷，一口咬下，让人赞不绝口。我还将它加入家乡的特色豆腐羹中，碎绿点缀乳白，既好看，又添鲜，色泽清新，鲜而不淡。
医书介绍，荠菜性味甘平，可内服外用，能清热明目、凉血止血、降压消炎，所以有俗语说：“三月三，荠菜当灵丹。”开了花的荠菜，不要嫌它老，连根拔起，洗净后与鸡蛋同煮，可补充营养。有些地区的民间，还把带花荠菜晒干，与陈年火腿肉同煨，化身滋味浓郁的美食。
春光易逝，小小的荠菜年年如约而至，它普通得不能再普通，却藏着春天最早的讯息。春在枝头，已十分；春在舌尖，更心安。剪一篮荠菜，品一口清鲜，与春天相见，这大约便是荠菜给予我们最平凡也最珍贵的人间滋味吧。
最动人的春色
不在高墙庭院，而在乡野溪头
在这一株株不起眼的荠菜里
说起这道春日第一鲜
吃法更是讲究
凉拌、素炒、做馅或做汤
荠菜拌豆腐、荠菜春卷、荠菜饺子、荠菜炒年糕……
你有哪些吃春秘诀？
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